NAVETS SALÉS AUX VIANDES ET CHARCUTERIES FUMÉES : la recette Klein d’Alsace

INGRÉDIENTS (6 personnes)

– 2 kg de navets salés crus
– 100 à 125 g de graisse d’oie ou de saindoux
– 3 à 4 gousses d’ail
– 10 baies de genièvre
– 2 oignons piqués de 2 clous de girofle,
– Poivre
– 6 saucisses de Lorraine fumées
– 6 saucisses de Montbéliard fumées
– 1 saucisse de Morteau
– 6 tranches de lard fumé
– 6 tranches de Kassler fumé
– 1 palette fumée
– 1 bouteille de Riesling ou de Sylvaner
– 4 verres d’eau
– 10 pommes de terre moyennes

MÉTHODE

1) Laver les navets salés à l’eau froide puis les presser vigoureusement. Mettre une partie de la graisse d’oie au fond d’une casserole ainsi que la moitié des navets. Ajouter les oignons puis le reste des navets. Répartir l’ail, le poivre et les baies de genièvre dans la masse. Mouiller avec le vin et l’eau.

2) Faire cuire 1h. Remuer et sortir la moitié des navets. Mettre la palette et la recouvrir de navets. Continuer la cuisson 1h puis disposer les tranches de lard et de Kassler en prenant soin de les recouvrir de navets. Remettre à petit feu pendant 20 min.

3) Cuire les pommes de terre vapeur à part. Chauffer dans une eau frémissante les Montbéliards et les Lorraines (20 min) et la Morteau (30 min).

PRÉSENTATION

– Dresser les navets salés dans un plat creux entourés de toute la garniture en intercalant les pommes de terre. Servir accompagné d’un Riesling fruité ou d’un Sylvaner.

NOS CONSEILS

– Réchauffer au four dans un bain-marie.