CHOUCROUTE À LA STRASBOURGEOISE : la recette Klein d’Alsace

INGREDIENTS (6 personnes)

– 2 kg de choucroute crue
– 100 à 125 g de graisse d’oie ou de saindoux
– 3 à 4 gousses d’ail
– 10 baies de genièvre
– 6 saucisses de Strasbourg
– 2 oignons piqués de deux clous de girofle, poivre
– 6 saucisses de Lorraine fumées
– 6 saucisses de Montbéliard fumées
– 6 tranches de lard fumé
– 6 tranches de Kassler fumé
– 1 palette demi-sel
– 1 bouteille de Riesling ou de Sylvaner
– 4 verres d’eau
– 10 pommes de terre moyennes

METHODE

1) Laver la choucroute à l’eau froide puis la presser vigoureusement. Mettre une partie de la graisse d’oie au fond d’une casserole ainsi que la moitié de la choucroute. Ajouter les oignons puis le reste de la choucroute. Répartir l’ail, le poivre et les baies de genièvre dans la masse. Mouiller avec le vin et l’eau.

2) Faire cuire 1 h. Remuer et sortir la moitié de la choucroute. Mettre la palette et la recouvrir de choucroute. Continuer la cuisson 1 h puis disposer les tranches de lard et de Kassler en prenant soin de les recouvrir de choucroute. Remettre à petit feu pendant 20 min.

3) Cuire les pommes de terre à part. Chauffer dans une eau frémissante les Montbéliard et les Lorraine (20 mn) et les saucisses de Strasbourg (10 mn).

CONSEILS D’UTILISATION

– Dresser la choucroute dans un plat creux entourée de toute sa garniture en intercalant les pommes de terre. Servir accompagné d’un Riesling fruité ou d’un Sylvaner.

– Réchauffer au bain-marie ou 1 h au four dans une terrine alsacienne.