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Boudin aux pommes

Klein d'Alsace - Boudin Ingrédients (4 personnes)

  • 4 paires de boudin noir
  • 2 oignons
  • 3 pommes fruits
  • 50 g de farine
  • 2 tranches de pain de mie
  • 80 g de beurre
  • ½ l de fond de veau

Méthode

  1. Mettre 30 g de beurre dans une poêle, faire revenir les boudins pendant 5 mn. Passer au four 10 mn à 160°.
  2. Pendant ce temps, couper les oignons épluchés en rondelles très fines, les paner dans la farine. Puis les faire frire 2 mn à l’huile dans la poêle très chaude afin qu’elles restent bien croustillantes.
  3. Faire rissoler au beurre le pain de mie coupé en dès.
  4. Cuire 2 à 3 mn, à feu doux, des rondelles de pommes épluchées dans le beurre restant.
  5. Dresser les boudins bien grillés accompagnés des pommes, des oignons frits et des croûtons. Napper avec le fond de veau et servir très chaud.